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台山鳗鱼:广东侨乡畅销中外的鱼中珍品
发布人:系统管理员      信息来源:中国新闻网      发布日期:2020-07-27 09:28:04      浏览次数:929次

台山鳗鱼:广东侨乡畅销中外的鱼中珍品

豉汁盘龙鳝 李晓春 摄

百灵信息网中新网江门7月23日电 题:台山鳗鱼:广东侨乡畅销中外的鱼中珍品

作者 李晓春 郭军

日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节,家家户户都喜欢吃鳗鱼。日本虽产鳗鱼,但当地的产量早已满足不了市场的需求,每年需从国外进口大量的鳗鱼,其中有部分来自中国广东台山。

台山烤鳗 李晓春 摄

台山烤鳗 李晓春 摄

据了解,鳗鱼有十多个品种,其中广布于日本北海道至菲律宾西太平洋水域的日本鳗鲡,在台山被称为白鳝。因台山地处低纬度的广东省南部沿海,自然环境得天独厚,有充足的水源和光照,稳定的水体、水质,适合的土壤酸碱度,在同等养殖条件下,鳗鱼的产量比其他地方要高。台山鳗鱼在2011年被评为国家地理标志产品,实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域。

姜葱焖白鳝 李晓春 摄

姜葱焖白鳝 李晓春 摄

近日记者在广东台山采访时,在端芬镇广东远宏水产集团有限公司的养殖基地内,见到连片规整的鱼塘水波荡漾,上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼。

“在鳗鱼产业中,流传着这样一句话:‘世界鳗业看中国,中国鳗业看广东,广东鳗业看台山’。台山的鳗鱼养殖量,大概占全中国的80%。”据广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁介绍,该公司旗下三家子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全过程,是台山鳗鱼现代农业产业园的牵头实施主体,2017年被评为“广东省龙头企业”,出口产品有活鳗和冷冻烤鳗,2019年销往日本、韩国及欧美等多个国家的鳗鱼就达1600多吨。

萝卜仔焖白鳝 李晓春 摄

萝卜仔焖白鳝 李晓春 摄

除了外销出口之外,鳗鱼在台山菜市场也是四季常见的鲜活食材,当地百姓烹饪白鳝颇有心得。

“今天的白鳝好靓啊,台山本地的,肉质好、够肥美,蒸、焖都可以,小的1公斤左右,大的近2公斤。前段时间售价每公斤曾高达150元(人民币,下同),目前回落到120元,非常抵食!你看中哪条就告诉我,我帮你捉。”台城富城市场一鱼档的老板娘招揽客人时说。

鳗鱼炒饭 李晓春 摄

鳗鱼炒饭 李晓春 摄

在台山经营海鲜的茶楼餐厅里,海鲜鱼池中多数备有鲜活的白鳝,当地食客有喜欢到鱼池旁边察看新鲜食材边下单点菜的习惯。“咱餐厅今天白鳝有特价,可选择切片豉汁蒸、切块姜蒜焖、切块焖冬瓜、切块焖菜果、起肉炒鳝片、蒜香煎鳝片、蒸豉汁盘龙鳝等烹饪方式,本地白鳝肉质紧实,无论选择哪种方式烹制,口感都能保持得比较好。”台城乐兴海鲜餐厅的服务员在鱼池旁为客人点菜时介绍。

切块豉汁蒸白鳝. 李晓春 摄

切块豉汁蒸白鳝。 李晓春 摄

用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上。“近年来,在台山煮肴办酒席,尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆,菜肴中多数会有一道鱼的菜式,寓意着年年有余。普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等,稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝。蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式。”据台山人黄学军透露,海产食材的选择有助于提升酒席的档次。

台山菜市场销售的白鳝 李晓春 摄

台山菜市场销售的白鳝 李晓春 摄

随着台山鳗鱼的名气越来越大后,台山辖区的寿司店、咖啡店、西餐厅也陆续重点推出鳗鱼系列的产品,如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼反卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭等。侨乡台山是中外饮食文化交汇融合的一个缩影,日韩口味的烤鳗产品,如今在台山已赢得众多年轻人的青睐。(完)

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